Colombo de porc

Ingrédients :
     - 600 g de viande de porc
     - 1 oignon
     - huile
     - 1 aubergine
     - 1 mangue
     - 2 christophines (ou chayottes)
     - 2 gousses d'ail
     - sel et poivre
     - bouquet garni
     - 2 cuillère à café de colombo
     - jus d'un citron vert

     Éplucher et couper en gros cubes l'aubergine, les christophines et la mangue.
     Découper la viande en morceaux réguliers. Mettre l'huile à chauffer et y faire colorer la viande. Puiq ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé et les cubes de fruits et légumes. Bien mélanger l'ensemble. Verser de l'eau chaude jusqu'à recouvrir le tout. Assaisonner, saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire doucement, à couvert.
     En fin de cuisson, parfumer avec la poudre de colombo. Laisser mijoter encore 5  à 10 minutes et arroser du jus de citron avant de servir. L'accompagnement idéal est du riz créole.

     Quant à moi, je ne mets pas de mangue, mon mari n'aime pas le sucré-salé. Lorsque je n'est pas de colombo, je mets du curry, le goût est différent mais c'est quand même extra !

     Le Colombo est un curry antillais, mélange de riz, de coriandre grillée, de graines de moutarde, d'ail, de piment, de curcuma, de safran, de poivres pilés, colorés dans l'huile et additionné de romarin. On le trouve dans les épiceries fines ou aux "rayons du monde" de certains supermarchés.