Tarte au citron meringuée

     En rentrant du Portugal, me voilà charger de bons citrons. En effet là-bas ils sont énormes et surtout sans traitement et tellement parfumés ! Alors voilà que je me décide à faire ma fameuse tarte au citron.


     Et je suis tellement motivée que j'ai même fait la pâte.
Ingrédients :
     - 1 oeuf
     - farine
     - 100 g de sucre
     - 1 sachet de sucre vanillé
     - 1/2 tasse d'huile
     - 1 sachet de levure chimique
     - sel
    
     Mélanger l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le sel et l'huile. Bien remuer. Rajouter de la farine jusqu'à obtenir une boule qu'il faut pétrir légèrement.
     Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte.


     La mienne était tellement moelleuse que je l'ai étalé à  la main, un régal.



Ingrédients :
     - 1 pâte brisée
     - 50 g de farine
     - 25 cl de lait
     - 30 g de sucre pour la crème et 125 g pour la meringue
     - 30 g de maïzena ou de farine
     - 3 oeufs
     - 1 sachet de sucre vanilliné
     - 2 citrons
 
     Faire cuire la pâte en la recouvrant de papier aluminium sur lequel vous poserez des haricots secs afin d'éviter que la pâte ne gonfle trop. Cela prend environ 20 min à 200° ou thermostat 7.



     Pendant ce temps, faire bouillir le lait et le sucre vanilliné. A part, travailler les jaunes d'oeuf avec la maïzena et le sucre. Délayer avec du lait bouillant. Transvaser ensuite le mélange dans la casserole et épaissir à feu doux. Rajouter le jus et le zeste (pas obligatoirement pour le second) des citrons.



     Réaliser un sirop en mélangeant le sucre pour la meringue à 2 c. à soupe d'eau.  Battre le blanc des oeufs en neige très ferme. Verser le sirop dans les blancs et fouetter jusqu'au refroidissement. Elle doit avoir un aspect lisse et brillant.


     Prélever la moitié de la meringue et la mélanger à la crème. 


     En garnir la tarte. Recouvrir ensuite du reste de la meringue.



     Faire dorer au four, sur la position grill.

     L'idéal est de la déguster bien froide voir même passée au frigo !

     A la fin, je récupère les haricots secs et je les enferme froids dans un pot en verre (dans du plastique ils peuvent moisir) pour qu'ils me resservent. De même si vous n'avez pas de haricots secs, des pâtes alimentaires auront le même effet.