Paillassons de pomme de terre

Ingrédients pour 8 paillassons :
     - 800g de pommes de terre
     - 3 gousses d'ail
     - 1 bouquet de persil
     - 1 cuillère à soupe rase de thym sec
     - sel, poivre
     - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

     Peler et laver les pommes de terre. Les râper crues (moi depuis que j'ai mon robot que j'ai acheté pour faire des soupes à ma fille, c'est le top, je les râpe en deux minutes), comme des carottes, au dessus d'un saladier si c'est à la râpe à main. Presser les pommes de terre pour éliminer l'excédent d'eau.
     Peler et écraser l'ail. Laver et hacher le persil. Incorporer aux pommes de terre le thym, les deux tiers du persil, l'ail, du sel et du poivre. Partager la préparation en huit parts égales et façonner huit galettes.
     Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire quatre galettes à la fois. Les laisser dorer 5 minutes sur feu vif. Les retourner puis les faire cuire encore 5 minutes.  Baisser le feu et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
     Parsemer du reste du persil et servir chaud avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande.