Bolinhos de bacalhau (ou beignets de morue)

Ingrédients :
     - environ 500 g de morue salée
     - 5 pommes de terre
     - 2 oignons
     - persil, sel, poivre
     - 2 oeufs
     - de la farine
     - huile de friture

     Dessaler la morue en la laissant dans de l'eau au moins 12 h avant, l'idéal étant de 24h. Renouveler l'eau deux ou trois fois.
     Peler les pommes de terre et les faire bouillir. Quand elles sont cuites, les écraser à la fourcette ou les mixer.
     Peler les oignons et les mixer, mélanger à la purée, puis ajouter du persil émincé, saler et poivrer.
     Déchiqueter la morue et le mélanger à la purée aromatisée. En faire des quenelles puis les passer dans de l'oeuf puis dans de la farine avant de les déposer dans un bain de friture.
     Retirer sur du papier absorbant.

     Vous trouverez peut-être d'autres recettes où ils mélangent les oeufs et la farine à la purée, avant de frire. Mais de cette façon, je les trouve plus légers. Pour ceux qui n'auraient pas compris, c'est une recette portugaise très traditionnelle. C'est ce qui est souvent confondu avec les acras de morue et qui, à mon goût, est bien meilleur. Cela fait une parfaite entrée avec de la salade.