Foie à la mode portugaise (Iscas à Portuguesa)

     Le foie est une "viande" particulière et peu de gens l'apprécie. Mais ceux pour qui c'est le cas, voilà une façon agréable de le cuisiner pour changer de la traditionnelle sauce madère ou persillade.

Ingrédients :
     - foie
     - 1 bière
     - 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
     - 2 c. à soupe de porto
     - 3 gousses d'ail
     - 3 feuilles de laurier
     - huile d'olive
     - 250 g de lardons
     - 1 oignon
     - du persil
     - sel et poivre
 
     Placer le foie dans un plat peu profond. Mélanger le vinaigre, le vin blanc, l'ail et le laurier. Verser sur le foie, recouvrir avec du film alimentaire et laisser mariner une à deux heures au réfrigérateur.
     Retirer le foie de la marinade, qu'il faut réserver, éponger le foie avec du papier absorbant. Dans une grande poële, sur un feu moyen à vif, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le foie et le cuire de chaque côté. Retirer et garder au chaud.
     Faire dorer l'oignon et les lardons. Verser la marinade et laisser cuire cinq minutes environ. Ajouter le sel, le persil et le poivre.
     Disposer le foie dans un plat de service et le napper de la sauce. C'est à servir avec des pommes de terre frites ou cuites à l'eau.