Un mélange de saveurs exquis pour quatre personnes :

Ingrédients :
     - 1, 5 kg d'aubergines
     - 375 g de mozzarella
     - 75 g de parmesan râpé
     - huile d'olive
     -  gros sel
     - tomates pelées et épépinées
     - 2 oignons
     - 2 gousses d'ail
     -poivre
     - basilic
 
     Faire dégorger une heure les aubergines dans du gros sel.
     Hacher l'ail et l'oignon, les faire revenir dans l'huile, ajouter les tomates, saler et poivrer. Ajouter le basilic, laisser cuire 10 min à feu doux, puis retirer du feu et réserver.
    Rincer et égoutter les aubrgines, les enduire d'huile d'olive. Dans un plat, disposer les légumes, la sauce tomate et la mozzarella en lamelles. Recommencer deux fois en terminant par la sauce. Parsemer de parmesan puis cuire 30 min au four.